チョレイマイタケ目トンビマイタケ科マイタケ属のキノコ。学名：Grifola frondosa Fries。マイタケの主な産地は新潟県で全国の約６割を生産。舞茸（まいたけ）にはマイタケの特有成分である「マイタケDフラクション」という有効成分があり、ナチュラルキラー細胞を活性化させ、免疫力を高めるように働き、抗ガン効果があるといわれている。
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