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東京五つ星の鰻と天麩羅天麩羅の名店厳選52軒 > 文京区

天喜
【てんき】

母と兄弟でがんばる

天喜

4代目の江端考俊さん、母親の久枝さん、そして弟の充郎さんの3人で切り盛りする和やかな店。

創業は明治43年(1910)。「天ぷら鍋に衣を入れ、散らし揚げ玉を作り、それを天ダネに素早くつけて〝花〟を咲かせるのが、初代からの伝統の揚げ方なんです」と考俊さん。そうすることにより、サクサクと歯ざわりがよく、見た目も豪華な天ぷらに仕上がるという。

脇で息子の仕事ぶりを見ていた久枝さんが「近ごろ、揚げ姿が父に似てきましてねぇ」と、にこやかに語る。考俊さんは高校に通いながら毎夜、店を手伝い、祖父から薫陶を受けた。平成8年に店を改築した際は、大宮の「すし辰」で魚介のさばき方や調理法、刺身の引き方などの修業に励み、今では若いながら一人前の職人として老舗の暖簾を守っている。

貝柱のみを使ったかき揚げは、創業以来親しまれてきた定番の一品。日本酒の盃を傾けながらじっくりといただきたい。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京五つ星の鰻と天麩羅」
JLogosID : 14070775

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東京五つ星の鰻と天麩羅
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。

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 東京書籍「東京五つ星の鰻と天麩羅」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,728
収録数:102軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 1.8cm()
発売日:2007-07-01
ISBN:978-4-487-80161-9

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