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東京五つ星の鰻と天麩羅鰻の名店厳選40軒 > 港区

蒲焼 鳥かど家
【かばやき とりかどや】

うなぎと鶏の二枚看板

蒲焼 鳥かど家

大正元年(1912)創業の、うなぎと鶏の専門店。新橋の赤レンガ通りに面して渋い和風の店を開く。

店の信条は、作り置きをいっさいしないこと。九州各地や愛知県三河など、国内産のうなぎを毎朝生きたまま仕入れ、客の注文を受けてから調理する。だから昼どきは込み合うが、でも「作りたての味が一番ですから」と3代目当主の鈴木徹雄さんは妥協しない。いろいろ試した末、たれには甘さの上品な愛知県の相生味醂を、米は茨城県産のコシヒカリを使っている。

鈴木さんはまた、寒の土用の丑の日にもうなぎを食べることを勧める。「寒うなぎは栄養豊富で、寒い時期にぴったりスタミナ源。ぜひ召し上がってほしいですね」

鳥焼きや地鶏親子重など、うなぎと二枚看板を張る鶏料理のほか、鰻の汽車ポッポ(生姜風味でやわらかく煮たうなぎのぶつ切り)など一品料理が充実し、酒の品ぞろえも豊富だ。インテリアすっきり飾り気がなく、居心地がいい。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京五つ星の鰻と天麩羅」
JLogosID : 14070713

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東京五つ星の鰻と天麩羅
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。

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 東京書籍「東京五つ星の鰻と天麩羅」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,728
収録数:102軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 1.8cm()
発売日:2007-07-01
ISBN:978-4-487-80161-9

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