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旬のうまい魚を知る本 >

▼贅沢の極み! キチジのチャンチャ焼き

ぼくの得意料理の一つにキチジのチャンチャ焼きがある。この料理にはよくサケが使われるが、キチジだとまた一段とぼく好みに仕上がる北海道の漁師に教わった作り方は次のとおりだ。鉄板の上に少し油を引き、ウロコとエラ、ハラワタを除いたキチジをのせる。その上からたっぷりのざく切りキャベツをかぶせる。ジュージューとほれぼれするような音が立ってきたらキチジ裏返す。熱が通ったところでキャベツと混ぜ合わせ甘味噌かけて、焼きながら味わうキチジの旨味とキャベツの甘味、甘味噌のゆかしい味のからまり合いが実にいいのだ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070572


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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