【旬のうまい魚を知る本】 >

▼贅沢の極み！　キチジのチャンチャ焼き

ぼくの得意料理の一つにキチジのチャンチャ焼きがある。この料理にはよくサケが使われるが、キチジだとまた一段とぼく好みに仕上がる。北海道の漁師に教わった作り方は次のとおりだ。鉄板の上に少し油を引き、ウロコとエラ、ハラワタを除いたキチジをのせる。その上からたっぷりのざく切りキャベツをかぶせる。ジュージューとほれぼれするような音が立ってきたらキチジを裏返す。熱が通ったところでキャベツと混ぜ合わせ、甘味噌をかけて、焼きながら味わう。キチジの旨味とキャベツの甘味、甘味噌のゆかしい味のからまり合いが実にいいのだ。