パンチェッタ
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【イタリアン手帳】 食肉加工品 ＞
パンチェッタ自体は豚バラ肉の意だが、一般に塩漬けにして熟成させたものを指す。生ベーコンとも呼ばれ、これを燻製にするとベーコンになる。薄切りにして前菜などに、細かく刻んでパスタソースに、そのほか料理法はさまざま。これなくしてイタリア料理は語れないといえるほど、よく使われている。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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