タレッジョ
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【イタリアン手帳】 チーズ ＞
ロンバルディア州の名産で、名は地名に由来する。ウォッシュチーズは外側を塩水やワインなどで洗いながら熟成させるもので、外皮の色は濃く、かたくてクセが強いが、中はマイルド。ねっとりとやわらかく、デザートチーズに使われる。赤ワインやフルーツとの相性もいい。イタリアにこのタイプは少なく、四角い形も珍しい。
タイプ＝ウォッシュ（軟質）
主原料＝牛乳
DOP認定（ロンバルディア州ほか）
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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