パルミジャーノ・レッジャーノ
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【イタリアン手帳】 チーズ ＞
イタリアチーズの王様とも呼ばれる、2年以上熟成の超硬質チーズ。名はパルマとレッジョ・エミリアという地名に由来する。熟成が進むと、まろやかになり、コクも深まる。料理はリゾットが有名だが、削ってパスタや肉料理にかけたり、ソースにしたり、ワインのつまみにしたり、用途はさまざま。ちなみに、パルメザンチーズの「パルメザン」は「パルミジャーノ」の英語読み。日本には粉チーズ製品としてアメリカから多く入ってきたため、粉チーズの総称になってしまった。
タイプ＝ハード（超硬質）
主原料＝牛乳
DOP 認定（エミリア= ロマーニャ州、ロンバルディア州）
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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