ボネ
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フランス風にボネと呼ばれることが多いが、れっきとしたイタリア菓子で、ピエモンテ州の郷土菓子として知られる。正確な名前は、Budino di cioccolatoブディーノディチョッコラートつまりチョコレート・プディングで、ボネという呼び名はピエモンテ独特のものだ。
卵と牛乳と砂糖にココアパウダーを合わせ、カラメルソースを入れた型に流し込み、蒸すなり焼くなりして固めるという点は、普通のチョコレート・プディングと同じ。そこにアマレッティAmarettiを加えるのが、イタリアらしいレシピだ。これはアーモンド粉を使ったマカロンのような焼き菓子で、砕いてプディング生地に合わせて、独特な食感を生み出す。さらに、リキュールのアマレットAmarettoを加えるというレシピもある。実は菓子のアマレッティというのも、同じ言葉のAmarettoを複数形にしたもの。少々紛らわしい。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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