クアトロ・フォルマッジ
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【イタリアン手帳】 ピッツァ ＞
クアトロquattro＝数字の４、フォルマッジformaggi＝チーズ。すなわち４種のチーズをのせたピッツァ。チーズに特に決まりはなく、タイプの違うものを組み合わせる。基本的には、あっさりしたモッツァレッラと、焼くと香ばしくとろける硬質チーズ、それにアクセントになるブルーチーズを組み合わせることが多い。本場ナポリでは、モッツァレッラ、パルミジャーノ、プローヴォラ（燻製のモッツァレッラ）、ゴルゴンゾーラをよく使う。
写真は、パルミジャーノと自家製スモークのモッツァレッラ、プロヴォローネ、ゴルゴンゾーラのピッツァ。生地を広げたら薄く生クリームを塗り、チーズをたっぷり散りばめて焼き上げる。焼いたチーズの香ばしさは格別だ。パスタ料理にもクアトロ・フォルマッジがあるが、ニュアンスは少し違う。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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