アランチーニ
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【イタリアン手帳】 前菜 ＞
端的にいうなら、ライスコロッケ。つまり、ご飯を丸めてパン粉をつけて揚げた、ボリュームたっぷりの前菜だ。正しくはArancini di riso(アランチーニ ディ リゾ)。arancinoは小さなオレンジの意味があり、risoは米だから、オレンジに似た形のご飯といったところ。
ご飯と一緒に合わせる具材によってバリエーションは無数にある。残り物のリゾットを使ったり、中にチーズを入れてとろける食感に仕上げることも。元々はシチリアやナポリなどの郷土料理。地方で少し形が異なり、シチリアではオレンジ並みに大きなものもある。前菜としてはピンポン玉くらいの大きさで上品に。トマトソースを添えることも多い。しかし、いかんせん、ご飯のコロッケ。お腹にどんとくるので、小食の人はご注意を。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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