ハツはじ
【はつはじ】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 内臓
大きなハツ（心臓）周りの部位。心臓と大動脈を繋ぐ部分。この部位を「心臓の端っこ」と考えての呼び方だが、逆に「大動脈の端っこ」ととらえたら、どんな名前になるのだろう。
見た目も、硬いため包丁を入れることも、のどがしらに似ている。存在感を感じさせる、ざっくりした歯切れも味のうち。うっすらとついた脂肪が、淡泊な味に甘さと奥行を与えている。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
焼肉手帳[link] |
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