豚モツは多彩に進化する
【ぶたもつはたさいにしんかする】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 基礎知識
本書では、右記の豚モツの部位のうち2・4・12・16・21・22の6部位は扱っていない。ということは16部位、なのに掲出した品数は28。これは、基準の部位にプラスして別の部位─きんつる、ホーデンなど─を利用したり、一つの部位をさらに細分化─ガツからガツ芯、ハツからハツはじなど─したりして、豚モツの利用効率と品数のアップを図ったことの成果だ。多くの良心的な店は、こうして新たなバリエーションの創出に腕を競っているわけです。
循環器系の赤モツは各種ビタミンやミネラルを多く含み、消化器系の白モツはコラーゲンなどのたんぱく質に恵まれている。手軽な健康食として、体力の維持・強化には赤モツが、美顔・美容には白モツがおすすめ。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
焼肉手帳[link] |
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