この肉ってどこの肉？
【このにくってどこのにく？】
【焼肉手帳】 豚肉 ＞ 基礎知識
豚肉の主な部位は、以下の７種類に分けられる（東京都中央卸売市場食肉市場、食肉小売品質基準による）。
①肩（豚肩）
図の左端、Ｌ字型の部分。ウデともいう。よく運動し、赤身が多い
②肩ロース（豚肩ロース）
肩の上の焦げ茶色の部分。肉の肌理は細かく、豚肉特有のこくがある
③ロース（豚ロース）
肌理はさらに細かく、やわらかい
④ヒレ（豚ヒレ）
脂肪は少なくやわらかく、１頭からわずかしか取れない稀少な部位
⑤バラ（豚バラ）
肩バラ（豚バラより少し前方の部分）と豚バラを合わせていう。脂と赤身が層をなしている三枚肉は上級品。肉質はやわらかい
⑥もも（豚もも）
豚ももの下半分、内ももとしんたまをいう。代表的な赤身部位
⑦外もも
豚ももの上半分。やや硬めながらあっさりした赤身肉
牛に比べて体が小さく、各部位とも均質な豚の肉には、牛肉ほどのバリエーションはない。味の多彩さより、肉の質を味わいたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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