しまちょう
【しまちょう】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 内臓
大腸のうちでも特にやわらかく、脂が縞状に入った稀少性の高い上質部分をいう（大腸全般を称することもある）。縞が入った腸だから縞腸＝しまちょうと、名前の由来はまるちょうと同次元。
身質はコプチャンよりも厚く、やや硬く、脂肪も少なめ（といってもたっぷりついている）だから、ちょっと大きめにカットする。むにゅっとした歯ごたえに脂は濃く甘く、噛みしめるほどに味わいは深くなる。脂は濃いが割にあっさりしていて、しかも焼くときに好みで残し方を調節できるから、味もカロリーも自分流でいける。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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