しまちょう 焼肉手帳

大腸のうちでも特にやわらかく、脂が縞状に入った稀少性の高い上質部分をいう（大腸全般を称することもある）。縞が入った腸だから縞腸＝しまちょうと、名前の由来はまるちょうと同次元。

身質はコプチャンよりも厚く、やや硬く、脂肪も少なめ（といってもたっぷりついている）だから、ちょっと大きめにカットする。むにゅっとした歯ごたえに脂は濃く甘く、噛みしめるほどに味わいは深くなる。脂は濃いが割にあっさりしていて、しかも焼くときに好みで残し方を調節できるから、味もカロリーも自分流でいける。