外もも
【そともも】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
後ろ脚のつけ根の外側、もっとも運動量の多い筋肉が集まっている部分。肉質は内ももより少し硬く、内もも同様に脂肪が少なく、肌理はやや粗い。赤身をメインにゼラチン質が豊富だから、煮込みに向いている。薄切りや細切れの炒めものもいい。焼肉には向かないとされる部位だが、和牛などの上質肉はこの限りではない。中肉・しきんぼう・はばきの3つに大別され、特にはばきは焼肉用に人気が高い。
噛み心地よく歯ごたえがあって、内ももに比べて少し甘い。よく働く筋肉特有のクセがわずかに感じられる食味は、好き嫌いの分かれるところ。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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