リブロース
【りぶろーす】
【焼肉手帳】 牛肉 ＞ 正肉
サーロインと並び称される最高級牛肉。ロース中央部、肩ロースとサーロインを繋ぐ部位（リブは肋骨のこと）を指す。牛肉の各部位のうちでもさしが一番入りやすく、肉質は肌理こまやかで、輝くようなつやもあって見栄えがいい。筋が少ないため、焼肉のほかステーキやローストビーフ、すき焼きなど、どんな料理にも向く。
くらしたとサーロインの、いわば中間の味といったらいいだろうか。甘さはくらしたよりも薄く、脂はサーロインよりも淡い。甘さも脂もしっとりとまとまって品がいい。おろしポン酢かわさび、レモンを好みで。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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