さざえ
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【すし手帳】 貝 >
写真は静岡県伊豆産の活きサザエを生のまま握ったもの。ご覧のとおり見た目はよくないし、歯ごたえもほとんど「かたい」といっていいくらいだ。しかし姿からするほど磯の香はきつくなく、何よりも、食べてしばらく後に忍び寄ってくる、淡くやさしい甘さがいい。波に揉まれながらこんなに上品な味を育むなんて、感動ものです。
ところでサザエには、殻にとんがった角をニョキニョキ生やしたものと、角がなくて「角なし」「丸腰」と呼ばれるものがある。波が荒い外界では角が出るが、波が穏やかだと角は出ないといい、味には特に変わりはない。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に,旬のネタ,通のネタを完全予習! 握りの写真,素材の魚についての解説,薀蓄,旬,姿写真,主産地,英語名など,すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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