しゃこ
【】
【すし手帳】 えび・かに >
英名にもmantis=カマキリとあるように、丸のままの姿は形も色もかなりグロテスクだから、食わず嫌いの人は多いだろう。しかしそんな見た目と味とに、これほど大きな落差があるすしダネも珍しい。
殻ごと塩茹でした薄紫の身(写真は瀬戸内海産)は、ふくよかな甘さのなかにくっきりと野性味を秘め、えび類とはまた違ったみっしりした肉質と、口に膨らむ食べごたえがすばらしい。カツブシと呼ばれる卵をいっぱい抱えたシャコや、獲物を捕まえる一対の捕脚の身を取り出した「しゃこづめ」も、通好みの味として知られる。
画像
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
|
お寿司屋さんに入る前に,旬のネタ,通のネタを完全予習! 握りの写真,素材の魚についての解説,薀蓄,旬,姿写真,主産地,英語名など,すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
|
出版社:
すし手帳[link] |