まぐろ１
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【すし手帳】 赤身 ＞
大海原を時速100㎞の高速で大回遊するまぐろは、外洋での食物連鎖の頂点に立つ魚の王さま。わが国で食用とされた歴史は古く、縄文時代にはすでに食べられていたという。
今、すし屋さんで普通に「まぐろ」といえば、まずはクロマグロのこと。5 0 0㎏にもなる巨体といい味のよさといい、別称の「ほんまぐろ」にふさわしいまぐろ界のキングだ。
超高級ブランドとして知られる青森県大間産のクロマグロは、餌をたらふく食べて脂がのった秋から冬が旬。ほかにも同県三厩、北海道戸井・松前、長崎県壱岐など有名な産地がある。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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