しらこ
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【すし手帳】 白身など ＞
二つの恵みを同時に味わうゼイタク
写真の2品は、本場・大分県臼杵から仕入れた丸のままの天然のトラフグを、ふぐ調理師の資格を持つすし職人がみずからさばいて握ったもの。
透きとおった身に紅葉おろしの朱、あさつきの緑が映えるふぐは、淡泊ながらふくよかな甘さを秘めている。刺身とはひと味違って、人肌のやさしさを感じさせる。
ボイルして軽く焼いた白子。純な甘さたっぷりの濃密な海のミルクが、口いっぱいにとろけあふれて、あまりの豊醇さにしばらくは言葉も出ない。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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出版社：
すし手帳[link] |
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