かわはぎ
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【すし手帳】 白身など ＞
海釣り好きの人ならたいていは知っている、名うての餌取り名人。おちょぼ口でつんつんと餌（アサリのむき身など）をつついては、上手にさらってゆく。愛嬌のある顔、姿に似ず、皮は鮫皮みたいにかたくざらざら。食べるにはまずこの皮を剥いでから、そこでカワハギの名がついた。
丈夫な皮の下に滋味あふれる白身と肝が隠れているのは、これも多くの釣り人の知るところ。澄んだ身に肝、あさつき、紅葉おろしをのせ、ぽん酢を振る（写真は千葉県勝山産）。もっちりした身はわずかに脂を含み、淡泊ながら底深い甘さがにじみ出てくる。
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【この辞典の書籍版説明】
「すし手帳」坂本一男 |
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お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！ 握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまった革装手帳。 |
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すし手帳[link] |
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