坐忘
【ざぼう】
【東京-五つ星の蕎麦】 郊外の名店厳選10軒 ＞ 八王子市
高い板塀の狭間にぽっかり口を開けた、まるで茶室のにじり口のようなしつらえの玄関を入ると、板座敷に長い入れ込みのテーブルを置き、天井からは飾り障子越しの淡い光、江戸時代の生け花の教則本を一枚一枚ばらして一面に貼った壁など、店内は純和風の、しっとりした大人の雰囲気にあふれている。当地で50年以上つづいた飲食店を、父の亡き後に当主の萩原久信さん・敏行さん兄弟が継ぎ、平成５年に店を建て替えた際、手打ちそばの店として再スタートしたという。
久信さんは主に料理を、敏行さんがそばを担当する。そばの基本はせいろと田舎の２つ。せいろは丸抜きを石臼挽きする十割そば、田舎は玄そばの手挽きと、丸抜きを粗めに挽いた粉を等量ずつ合わせ、つなぎを１加えた外一そばだ。つゆは久信さんが作り、まろやかな味と香りのバランスがいい。
緑川や雅山流など通好みの酒をそろえ、天たねの海老のかき揚げ、黒豚角煮芋餡、生湯葉の刺身など酒の肴も秀逸。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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