手打ちそば 志な乃
【てうちそば しなの】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 新宿区
飯田橋駅から神楽坂通りを上り、最初の小路を右に曲がった左側にある。そばと同様にうどんも手打ちで、両方が味わえる「合盛り」でも有名。食べきれない女性のために「小盛り」がメニューに用意されるほどボリュームもたっぷりで、昼時には近くの会社員で混み合う人気店だ。
主人の大塚三郎さん夫妻は栃木県益子の出身。そば粉は、奥さんの実家がそば栽培から製粉まで一括して手がける。「そばの味で一番重要なのが粉。安心できる国内産のそば粉が常時手に入るのはありがたいことです」と主人。長野の戸隠を回って独学でそば打ちを覚え、横浜の志な乃本店の立ち上げに参加し、昭和46年に独立。今も日に８～９玉を打つ。「毎日楽しんで打っている」という話しぶりからは、ベテランながら屈託の無い生真面目な人柄が伝わる。それを表すように、中太のそばもストレートで力強い。本節や昆布、しいたけを使ったつゆも懐かしい味。店内の雰囲気も相まって、心和む店だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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