瑠雨庵
【るうあん】
【東京-五つ星の蕎麦】 都内の名店88軒 ＞ 中央区
ビルが林立するビジネス街の一角にあり、〝第一線で仕事をしている方々がくつろげる憩いの場〟をコンセプトにしたそば処。オーナーは女性。看板を控えめにした店頭、シンプルで品の良さを感じさせる店内、暖色系の和紙を使ったメニュー、器にも気を配るなど女性ならではのセンスがうかがえ、店全体に落ち着きあるやさしい雰囲気が満ちている。
そばは長野産の粉を使ったなめらかなのど越しの二八。つゆは本節だけでダシをとったやや辛口だ。この店では、そばだけではなく料理にも力を注いでいる。料理長は、この道一筋40年以上の大ベテラン。そば味噌、板わさ、玉子焼きなど、そば屋の定番といわれる酒肴のほか、あわびの塩蒸し、銀だら西京焼きなど旬の魚介を使った一品料理も多々ある。
客層は、コンセプトに叶ったサラリーマンが主体。しかも、大半が役員クラスの年配者で、夜には一献傾けながらの商談や接待にも利用されているという。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京 五つ星の蕎麦」見田盛夫／選 |
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並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、蕎麦好きのバイブル。 |
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出版社：
東京-五つ星の蕎麦[link] |
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