周中菜房 白金亭
【しゅうちゅうさいぼう しろかねてい】
【東京五つ星の中国料理】 広東料理 ＞ 港区
広東料理をベースに、西洋のエッセンスを取り入れたヌーベルシノワの店。香港の「麒麟金閣」、ハイアットリージェンシーの「凱悦軒」など名だたる店の総料理長を歴任し、“ヌーベルシノワの父”といわれる名シェフ周中さんの創作料理が堪能できる。
テーマは、食べて美しくなる“美食同源”。漢方や季節の野菜・フルーツをふんだんに使い、油を抑えたシンプルかつ繊細な調理法で仕上げる料理は、中国料理の概念を一蹴する。華麗ともいえるその盛り付けには目を奪われずにいられない。
代表メニューとして知られるフカヒレ入りパパイヤ蒸しスープは、器にしたパパイヤの果肉をこそげながらフカヒレスープとともに味わうという発想が驚きだ。そして舌にのせれば、その絶妙な味のバランスに唸らされる。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の中国料理」岸 朝子／選 |
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東京を代表する福臨門、全聚徳、銀座楼蘭、赤坂離宮、横浜中華街を代表する聘珍楼、萬珍樓、招福門など、素材と伝統の技が冴える中国料理の老舗、名店を岸朝子が厳選。いまだかつてなき中国料理店ガイドブック。 |
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出版社：
東京五つ星の中国料理[link] |
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