みぢゃげど
【みぢゃげど】
【東京五つ星の魚料理】 郷土料理・地魚料理 ＞ 台東区
女将の北澤美枝さんは、代々津軽藩の御用商を務めた石場家の長女として生まれ、幼時から津軽節句料理を教え込まれて育った。その女将がここ「みぢゃげど」で作るのが、包丁さばきも味付けも、津軽の伝統そのままの季節のコース料理だ。「みぢゃげど」はかつて弘前にあった沼の名だが、少女時代の女将には「食べ終えた食器を台所からみぢゃ＝水屋（流し）に下げる、げど＝街道、それがみぢゃげどだったのではないかしら……」という。
昭和53年の開業以来、丸々１本の活〆のマダラなど、食材はすべて津軽直送の、季節ごとの地場ものばかり。それを時を置かず調理するから、料理は季節のコースのみ、予約のみ。仕込みや調理に腕を振るう女将と、炭火の管理や焼物などを担当する夫・信敏さん。二人が作る津軽料理は「こりゃ本物だべ」と、内外の客を問わず愛されている。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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