銀座 鳴門
【ぎんざ なると】
【東京五つ星の魚料理】 フグ料理 ＞ 中央区
昭和８年（１９３３）の創業時から当地に店を構える鳴門は、銀座では知られたフグ料理の老舗。三代目当主の矢向直人さんは、先々代、先代から承け継いだ伝統を背に、腕に縒りをかけて、みずからフグを引く。
使用するのは、下関でも一番大きな専門卸が選別した、最高の天然トラフグのみ。
これを下関で修業した三代目以下、フグを知り尽くした3人の板前が調理する。
長年かけて「品質を追求するクセ」がついているから、素材は万全。「専門店として蓄えた力」があるから、そもそもだしの取り方からしてひと味違う。銀座で長く店をつづけてきたプライド、それをわかってくれる客。だからこそ「料理もさることながら、大切にしたいのはそんなお客さまへの『おもてなし』です」と三代目は言葉を強める。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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