銀座 久兵衛
【ぎんざ きゅうべえ】
【東京五つ星の魚料理】 すし ＞ 中央区
高級飲食店が妍を競う銀座の金春通りに５階建ての店舗（全フロアに客席がある）を構え、かつその建物は東京建築賞優秀賞、日本建築士会連合会優秀賞を受賞しているのだから、この店を単純にすし屋、とはなかなか呼び難い。すしの巨城、とでもいえばイメージが伝わるだろうか。
久兵衛の創業は昭和10年（１９３５）、二代目現当主・今田洋輔さんの父の壽治さんが西銀座に店を開いたことに始まる。屋号の久兵衛は壽治さんの愛称だったという。かつて北大路魯山人から「今様一心太助」と呼ばれて愛された先代の気質は、二代目にもしっかり受け継がれているようだ。金額に関係なくとにかく一番の素材を求めるのは、それが店の立場、面子だから。仕込みでもルーティンな仕事ほど手を抜かない。幹も枝葉もおろそかにしない、二代にわたるこの信念こそ「久兵衛」の暖簾そのものといえよう。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の魚料理」岸 朝子／選 |
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寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店，日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の魚料理[link] |
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