末げん
【すえげん】
【東京五つ星の肉料理】 鳥肉料理 ＞ 港区
明治42年（１９０９）に当地に開店以来、平民宰相・原敬ほか、時代を象徴する多くの傑物たちに愛されてきた。なかでも三島由紀夫は学生のころから、後年は妻子ともども店を訪れ、
自衛隊東部方面総監部（市ヶ谷）に突入する前夜にも、この店で最後の晩餐ともいうべき夕食をとったという。
新橋柳通りに江戸情緒を添えた、黒板塀に9間間口の純日本家屋の旧店鋪は平成８年の改築で姿を消したが、玄関の式台や厠の一枚戸など、古い材は現建物の随所に生かされている。
「わ」（鍋料理）のコースのメイン、看板のソップ（スープ）炊き??鳥なべは、いっさい味つけなしのシンプルな鳥のスープで具を煮て、山椒と生醤油を加えた大根おろしでいただく。しゃも・地養鳥・合鴨と３種の肉を二度挽きした特製挽肉の芯まで熱いのを、冷たいおろしにからめて口に放り込めば、迸るつゆは熱く香り高く、肉はほろほろと崩れて豊かな甘さが舌を滑る。スープに具に地の幸を凝縮した贅沢を心ゆくまで。
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【この辞典の書籍版説明】
「東京五つ星の肉料理」岸 朝子／選 |
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とんかつ、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、桜鍋、ハンバーグ、ビーフシチュー、軍鶏料理……あらゆる肉料理から、東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。 |
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出版社：
東京五つ星の肉料理[link] |
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