▼きりこみはいかにも夏向きの漬け物
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
春に獲れるハルボッケでは、きりこみという北海道特有の漬け物を作る。ホッケを細かく切りきざんで、米麹と塩を混ぜてタルに漬け込む。４月末に漬けて約４０日間。ご飯や野菜類が入っていないところが飯ずしとは異なる。飯ずしが各食材のしっとりとした調和を楽しめるのに対して、きりこみは口中にほおばったときの清烈さが命だ。「夏の食欲のないときでも、きりこみがあればご飯を何杯でもお代わりできますよ」。そうだろうなあ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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