▼贅沢の極み! キチジのチャンチャ焼き
【】
【旬のうまい魚を知る本】 >
ぼくの得意料理の一つにキチジのチャンチャ焼きがある。この料理にはよくサケが使われるが、キチジだとまた一段とぼく好みに仕上がる。北海道の漁師に教わった作り方は次のとおりだ。鉄板の上に少し油を引き、ウロコとエラ、ハラワタを除いたキチジをのせる。その上からたっぷりのざく切りキャベツをかぶせる。ジュージューとほれぼれするような音が立ってきたらキチジを裏返す。熱が通ったところでキャベツと混ぜ合わせ、甘味噌をかけて、焼きながら味わう。キチジの旨味とキャベツの甘味、甘味噌のゆかしい味のからまり合いが実にいいのだ。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
|
季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
|
出版社:
旬のうまい魚を知る本[link] |