▼天下一品の味、かぶす汁
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
氷見で大敷網と呼ばれる大型定置網は、水深５０～７０メートルに４～６キロの垣網を張り、袋網へ誘い込む漁法だ。その大敷網のブリ漁を終えて、漁師が暖をとるための料理が氷見名物のかぶす汁。商品価値のある魚は売り、残りの小魚が漁師用になる。その分け前を氷見では「かぶす」というのだ。作り方は豪快そのもの。大鍋に水を入れて火にかける。ダイコンをそぎ切りにして入れる。カタクチイワシや小アジなどの小魚は丸のまま、イカやカワハギはハラワタを除いて放りこむ。魚に火が通ったところで味噌を入れる。めいめいの器にとり分け、熱いのをハフハフいいながらほおばる。小魚や雑魚だからこそ、天下一品の味に仕上がるのだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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