▼漁師流ソデイカのおろし方
【】
【旬のうまい魚を知る本】 ＞
田後の漁師流ソデイカのおろし方が面白かったので紹介しておきたい。
①裾の中央に逆さ包丁を入れる。②切り口から胴を広げる。③頭と足とハラワタを取り除く。④ミミを切り落とす。⑤裏側の裾に沿って包丁を入れ、皮１枚を残して切れ目を入れる。⑥表側の皮と身のあいだに指を入れて、裾のほうから皮をむく。⑦薄皮もきれいにむく。⑧横に３～５等分に切って各料理に使う。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
|
季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
|
|
出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
|