▼メゴチがあれば一流のてんぷら屋？
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ぼくには変なくせがあって、てんぷら屋にはいってメゴチを見つけたら、もうそれだけで、どんなにみすぼらしい構えでも一流店と認めてしまう。出会う機会は少ないけど、そんな独断と偏見がみごと当たってしまうのだから、メゴチの信用力は絶大といっていいだろう。
メゴチのてんぷらは、刺身と同様に下ごしらえして、身の中央にタテに切れ目を入れ、衣に泳がせて油で揚げる。身が小さいからあまり揚げ過ぎないように注意すれば、どんな老舗のてんぷら屋にも負けないおいしさに出来上がります。
新鮮なメゴチが手にはいったときには、極上のだしが取れる天日干し（ハラワタを取り除いて干すだけ）、それと絶品の煮こごりも試みていただきたい。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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