▼パサパサした食感が若者に嫌われる？
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ムロアジの語源は播州（ばんしゅう）（今の兵庫県）の室津で多く獲れたためという。身がやわらかいことから、「もろいアジ」でモロアジ、それがムロアジに転じたという説もある。アジ科ムロアジ属にはムロアジ（マムロ）のほか、アオムロ、オアカムロ、マルアジ、アカアジなどの種類がある。どれもマアジに比べると紡錘形で、脂肪が少なく赤みが強いという共通点を持っている。
一般的にムロアジの仲間は、マアジよりも味の評価が低い。脂っけがないため、熱を加えるとパサパサした食感になる。だからといって、この魚特有の親しみのある旨味まで否定するのはどうだろうか。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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