▼肝和えは官能的なむっちり味
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
「肝のないマンボウなんて、ミルクのないコーヒーみたいなもんだ」といいながら、勝浦の漁師は、昨日浜に上がったというマンボウで肝和えを作ってくれた。生のアンコウの身を生の肝で和えたものだ。これがおつな味なのだ。身そのものはぐにょぐにょしているだけで味を感じないが、濃い味の肝と和えることで、むっちりした官能的な食味に変化するのだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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