▼ヒレも小骨もポリポリと
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
新島で漁師のおかみさんたちから、タカベ料理をご馳走になる機会があった。料理といっても、塩焼きと煮付けの２種類。こんがり焼いたのに箸を付けると、身がほろっとくずれた。舌にのせると旨味が口いっぱいに広がってきた。よく焼いてあるので、ヒレとその根元の小骨もポリポリと噛み砕いて、その歯ごたえを楽しんだ。煮付けは浜特有の濃いめの味付け。ちょっと味と香りにクセのあるタカベには、このほうが合っているようだ。
その日に泊まった民宿「うへい」の夕食でも、タカベの煮付けが食卓にあった。「島の特産だから切らすわけにいかない」のだそうだ。この日２尾目の煮付けをぺろりとたいらげてしまい、満ち足りた気分の夏の一日になった。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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