▼傑作料理！ タカノハダイのさんが
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
「まこと」の夕食では、タカノハダイのさんがにも感心した。さんがは房総半島の漁師料理。魚と味噌、長ネギ、根ショウガを包丁で叩きながら混ぜ合わせて、ハンバーグ状にまとめる。これに青ジソの葉を両面にはり、フライパンで焼く。通常はアジやイワシ、サバなどで作る。タカノハダイのさんがは、青魚のものに比べてクセがなく、味噌とあいまってほのぼのとした味に仕上がっていた。腹に余裕があれば、もう一つ二つリクエストしたいほどで、この魚へのぼくの評価をあらためて高くしてくれたのだった。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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