▼ソイ料理はじゃっぱ汁に尽きる
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ソイは使い勝手のよい魚の一つである。刺身、塩焼き、煮付け、鍋、味噌汁、吸い物などの日本料理だけでなく、ブイヤベースやムニエルなどの西洋料理にも向く。養殖ものが多く出回り、比較的手軽に手にはいるため、板前やシェフが腕前を見せる格好の素材になっている。そんなソイに向く一番の料理は？ と問われれば、ぼくは力強く「じゃっぱ汁」と答えることにしている。青森県の郷土料理である。
ソイのじゃっぱ汁を教えてくれたのは、青森県深浦町舮作の漁師だった。舮作と書いて「へなし」と読む。舮という字は、船の船尾を意味する。古くはここで船を作っていたのだろう。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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