シラス
【白子】
【旬のうまい魚を知る本】 春の旬魚 ＞ 二巻
１種類の魚の名前ではなく、イワシ類などの稚魚を意味する。多くの場合はカタクチイワシの稚魚。これをゆでるか蒸すかして干したものがシラス干し。
◆行って喰うならこの漁港
静岡県浜名郡舞阪町
（地図を見る）▼生干しがシラス干し、よく乾燥させたのがチリメン
▼２～３隻でチームを組む船曳網漁で漁獲
▼シラスは鮮度が命と再認識
▼白いシラスが多く、市場での人気バツグン
▼生シラスが舌の上で踊る
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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