▼シッタカには楊枝がよく似合う
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
シッタカは殻付きの活（い）きで店頭に並ぶ。身を取り出しての酢味噌和えや炊き込みご飯、殻ごとの味噌汁でも、ほかの貝にはない滋味を味わえるが、塩ゆでにされることが多い。殻ごとゆでて楊枝（ようじ）で身を取り出し、しみじみと味わう。酒の肴の優等生である。
残念なことに、シッタカを味わう機会は年々少なくなっている。伊豆半島を旅行すれば、以前は大量のシッタカが石ころのように目の前に積まれたもんだ。ところがどうだ、今では小鉢に５～６粒なんてこともあるんだから、いやになってしまう。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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