▼鹿児島名物、キビナゴの刺身
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
鹿児島の酒処でキビナゴの刺身を注文すると、盛り付けの美しさにいつもながら感嘆の声をあげてしまう。鹿児島の女たちは、あの小さな魚を手開きでおろす。首を折って頭とハラワタを取り除き、親指で腹を割いて中骨を取る。この身を二つに折って大皿に花模様に盛り付けていく。機械のような正確さと速さで、あの小魚を１尾ずつさばいていくのに驚く。
これを２、３枚はしですくって、ショウガ醤油や酢味噌で味わうと、青魚特有の香りとコリコリした食感との取り合わせが楽しい。鹿児島特産の芋焼酎とよく合うのはもちろんのことだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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