▼豊後水道で育ったウルメイワシは特別に美味
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ウルメイワシは丸干しや目刺しなど、多くは塩蔵品に加工されて酒の肴として珍重される。丸干しでは大分県米水津（よのうづ）村産がぼくのお気に入りだ。豊後（ぶんご）水道に突き出た鶴見半島の南側一帯を占める米水津村は、人口１６００人余りなのに、水産加工会社が１６軒。当然のように、干物作りの技を切磋琢磨する。そのうえ全国に名を響かす関サバや関アジ、城下ガレイが育つ豊後水道の魚を原料にするのだから、米水津村の干物がまずいわけがない。ここの丸干し１尾で、ぼくは１合をおいしく飲める。自慢にはならないけれど。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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