▼マダラは雪の上でさばくものなり
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【旬のうまい魚を知る本】 >
脇野沢(わきのさわ)村のマダラ漁は底建網漁法で、今も盛んに行われている。ここでは鱈という文字通りにマダラと雪が切り離せない。村の主婦は港でマダラを買うと、雪の上をすべらせながら運ぶ。「こうすれば10キロ以上のタラでも簡単に家まで持ってこれますよ」。マダラは大きいうえにぬめりがあり、まな板の上ではすべってしまうからうまくさばけない。そこで雪の上でさばく。冬の脇野沢村では、あちこちの家の外でこの光景を見ることになる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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