マダラ
【真鱈】
【旬のうまい魚を知る本】 冬の旬魚 ＞ 一巻
タラ目タラ科マダラ属。タラコはスケトウダラの卵で、タラの卵は真子と呼ばれる。全長１２０㎝、体重２０㎏前後に達する。
◆行って喰うならこの漁港
青森県下北郡脇野沢村大字脇野沢字本村
（地図を見る）▼雪の降る頃がマダラ漁の最盛期
▼矢鱈、鱈腹、出鱈目の語源はマダラにある
▼鱈は馬の息でも煮える
▼脇野沢村から江戸まで「新鱈」が運ばれていた
▼マダラは雪の上でさばくものなり
▼村のマダラ料理はエラまで利用する
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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