▼フグは食いたしフグはこわし
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【旬のうまい魚を知る本】 >
貝塚からフグの骨が発掘されることをみても、われわれの先祖が古くから食用にしていたことがわかる。古代人はフグ毒についてどの程度知識があったのだろうか。安土桃山時代になるとフグ食禁止令が出ている。
フグ毒の成分はテトロドトキシン。フグの体内でできるのではなく、食物連鎖で蓄積されることがわかっている。フグはフグ調理の免許を持った専門家だけが扱える。素人料理は絶対にいけませんぞ。〔おそろしきものの食ひたき雪の空〕
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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