▼身ぐるみはがれるバクチウチ
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
カワハギそっくりだが、顔が長く伸びた馬面なので、通り名も標準和名もウマヅラハギ。ハギの名は皮を剥いで料理することに由来する。身ぐるみはがれることから、バクチあるいはバクチウチの地方名もある。カワハギの代用として刺身や鍋に利用されることが多い。肝はカワハギ同様に美味であるが、多少においが強い。土産屋でよく見かけるカワハギのみりん干しは、おおかた小型のウマヅラハギを材料にしている。また皮をむかれて切り身になったウマヅラハギが、カワハギの名で売られていることも少なくない。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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