▼イワガキは７月と８月が食べどき
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
一口にカキといっても、国内で食用にされている種類だけでも、マガキ、イワガキ、ナガガキ、スミノエガキ、イタボガキ、オハグロガキ、ケガキなどがある。われわれがよく食べているカキは養殖のマガキ。英国に「Ｒの付かない月はカキを食べるな」ということわざがある。Ｍａｙ、Ｊｕｎｅ、Ｊｕｌｙ、Ａｕｇｕｓｔはカキの産卵期で菌が繁殖しやすく、また味が落ちるからだ。日本でも「花見過ぎたらカキ食うな」という警句がある。ところがイワガキは、７月と８月にもっとも栄養分をたくわえ、この時期が食べどきなのである。それで夏ガキとも呼ばれる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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