▼メバルからだしが出るので、コンブだしは使わない
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【旬のうまい魚を知る本】 >
瀬戸内海の黒メバルは魚好き垂涎(すいぜん)の的。そのうえたたき網でとったとあって鮮度も抜群。この日の岡本家の食卓を飾った黒メバルの煮つけは、身がほろっとして、ほれぼれするほどの舌ざわりと味だった。大仰ではなくひょうひょうとしているところがとくに気に入った。「黒メバルの煮つけは、水、醤油、酒、みりんの煮汁だけで煮ました。メバルから十分なだしが出るので、コンブのだしは使いません」と料理を作ってくれた岡本さんの女房どの。
小豆島の黒メバルは年間漁獲され、旬は春とされる。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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